大雪饮食“三不宜”,这样吃防寒又进补!

摘要:北京时间20200218关于【大雪饮食“三不宜”,这样吃防寒又进补!】的具体情况和说明,让www.sx02f2.net.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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大雪大雪的日期:12月6~8日食物调养速查

◆大雪时节注意进补要适度。

◆大雪之后的饮食宜“增苦忌咸”,要少吃过咸的食物。

◆忌食燥热食物和黏腻、干硬、生冷的食物。

◆阴虚之人应多食用柔软甘润的牛奶、豆浆等食物,防燥护阴、滋肾润肺。节令及养生特点

大雪,顾名思义,雪量大。古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。到了这个时段,雪往往下得大、范围也广。这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。从中医养生的角度出发,大雪节气正是进补养生的大好时机,进补时在饮食上,适当多吃些温补性食物,以便助于御寒。同时,注意少吃肉食,多吃蔬菜和温性水果,宜多喝粥。节令饮食习俗大雪腌肉

迎来“大雪”节气,老南京有“小雪腌菜,大雪腌肉”的民俗。南京人有句老话“大雪把肉腌,大年把嘴填”。说的就是大雪节气忙着腌肉就可以在过年的时候享受到口福了。传说腌肉是为躲避怪兽“年”。相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常。“年”长年深居海底,每到除夕,都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害,每到年底,就足不出户。因此,在“年”出来前,就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的菜,人们就用风干的办法。每逢“大雪”前后,家家户户忙着腌咸肉、灌香肠。东北炖菜

大雪这天,在家里吃热乎乎的东北炖菜,真是一种莫大的享受。

东北的炖菜全国都很有名。除了小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,还有一道极有特点的炖菜——乱炖。它的最大特点是“乱”。在大锅里,把豆角、玉米、土豆、肉放在一起炖,既营养丰富,又驱走了严寒。养身从这吃起

鱿鱼

鱿鱼的营养价值非常高,毫不逊色于牛肉和金枪鱼,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,并含有大量的碳水化合物。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成颇具效力。

此外,鱿鱼能补充脑力、预防老年痴呆症等,对容易罹患心血管方面疾病的中老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。现代医学研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。鱿鱼的做法多种多样,无论怎么吃都美味无比。

香辣鱿鱼须

取鱿鱼须300克,芹菜1棵,姜2片,蒜瓣3个,干辣椒3个,花椒粒、料酒、生抽、白糖、盐各适量。

将姜、蒜、干辣椒切碎;芹菜摘洗干净切成段;鱿鱼须洗净,切大段。准备好材料后,锅中烧开水,加入少许料酒,放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。锅里加少许植物油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末,小火将配料煸香,加入鱿鱼须,再加入芹菜、料酒翻炒均匀,最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。

鱿鱼干烧肉

取鱿鱼干500克,五花肉300克,葱1根,姜少许,大料2个,桂皮1小段,香叶少许,老抽、生抽、冰糖、盐、植物油各适量。

将鱿鱼干提前一夜用凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;五花肉洗净,切成小块;葱洗净切段;姜洗净切片。准备好材料后,锅内烧热少许植物油,下葱、姜爆出香味,下五花肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、大料翻炒至上色后,加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后,加入适量盐,翻搅后改小火慢炖直至肉烂时,大火收汁,即可出锅。

注意啦!

鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

猪肾

猪肾,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。其味甘、咸,性平。《本草纲目》:说“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者,非所宜矣。”猪肾可辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。可见,猪肾既具有上好的食用价值,也具有重要的医学价值,在寒冬时节,是必不可少的美食佳肴。

爆炒猪肾

取去皮核桃仁30克,枸杞20克,猪肾3只,盐、料酒、白糖各适量,葱1根,姜2片,水淀粉少许。

将猪肾从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀;葱洗净切段;猪肾加盐、葱、姜、料酒去腥臊,腌制15分钟后洗净,加水淀粉抓匀;枸杞放入水中,泡发。油锅烧热,下核桃仁炒至金黄色倒出,再将猪肾炒至断生,放入枸杞,加盐、白糖,炒匀,盛出,撒上核桃仁即可。

西芹炒猪肾

取猪肾1对,辣椒1个,西芹200克,大葱1根,姜少许,盐、淀粉、料酒、鸡精各适量。

将猪肾对半切开,去掉白色的筋膜,洗净后用淀粉、盐抓过洗净,切小片,然后入沸水中汆烫,汆烫时水里加些料酒去臊味;西芹、大葱、辣椒、姜分别处理干净,西芹切段,葱切花,姜切丝,辣椒切小段。油锅烧热,下葱、姜、辣椒炒出香味,下猪肾、料酒、少许清水,煸炒至八成熟,下西芹一起炒至材料熟透,然后下盐、鸡精调味即可。

注意啦!

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

大葱

中国自古就有吃葱可以长寿的说法。在冬天,北方的人们会提前储藏一些大葱。葱性温,味辛平;入肺、胃二经。具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌的功效。发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,寒凝腹痛,小便不利等病症。

葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。

葱是烹饪中常用的调料,有增香、去膻、除腥的作用,也是传统的一味中药。葱的药用部分是靠近根部的鳞茎,习惯上称为葱白,其性温、味辛,有发汗解表、散寒通阳的功效。现代药理研究表明,葱里的辣味物质与蒜类似,是一种含硫化合物,称为“烯丙基二硫化物”,它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。

葱花鸡蛋饼

取面粉200克,葱花80克,盐8克,味精、黑胡椒粉、香油、花生油各适量。

将面粉里加适量盐、味精、黑胡椒粉、香油搅拌,加适量水揉成面团。菜板上撒下均匀的面粉,捏一小团面揉成圆球压扁,用筷子或是面杆杆出面片,加上适量葱花,卷成条,将葱花裹在里面,再次揉成团,杆成面片,备用。锅中加适量的花生油热至9成,加入面饼,转小火,炸成金黄捞出。

香葱煎豆腐

取卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,盐8克,鸡粉5克,花生油30克,淀粉、胡椒粉各适量。

将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片;山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末;将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀;将切好的豆腐片放入料水中浸泡20分钟入味后,沥干水分。将豆腐片放入淀粉中蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。待一面煎制金黄即可将没煎的那一面撒上香葱末,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

注意啦!

蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质,容易导致腹泻、胃肠道不适。

酸菜

酸菜历史悠久,北魏的《齐民要术》中详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。酸菜一直是中国北方居民喜欢的一种过冬菜,是一种老少皆宜的食物。酸菜中含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能的功效。大雪时节,在寒冷的东北,吃点酸菜炖肉,或者是喝热乎乎的酸菜粉丝汤,既美味又驱寒。

冬季是制作腌菜的最佳季节。在东北的秋季,人们就已经开始忙着准备白菜,将其腌制成酸菜作为过冬菜。白菜的好处很多,而白菜经精心腌浸成酸菜后,不仅营养丰富,还会有一种酸香香味。

酸菜粉丝汤

取酸菜50克,细粉丝150克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克。

将酸菜、粉丝泡发备用。酸菜、粉丝和胡椒粉放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火炖15分钟,再煮15分钟时放入葱丝。最后放入盐、味精即可。

酸菜肥肠

取酸菜半棵,肥肠200克,盐、蒜苗、酱油、干辣椒、高汤各适量。

将肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入盐、酱油、蒜苗以中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。

注意啦!

霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

冬至

唐杜甫

年年至日长为客,忽忽穷愁泥杀人。

江上形容吾独老,天边风俗自相亲。

杖藜雪后临丹壑,鸣玉朝来散紫宸。

心折此时无一寸,路迷何处见三秦。


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